“民以食為天，食以安為先”。食品安全一直備受社會(huì)關(guān)注，監(jiān)獄食堂的建設(shè)和管理，也從未停止推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、安全化的腳步。甘肅省女子監(jiān)獄持續(xù)抓好“四個(gè)嚴(yán)格”，確保了獄園舌尖上的安全。
嚴(yán)格信息追溯 嚴(yán)把食材入口
取得疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵在于可防、可控。對(duì)于食品安全而言，可控、可追溯同樣非常關(guān)鍵。監(jiān)獄將食品物資溯源作為食品安全工作的重中之重，生活衛(wèi)生科對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格進(jìn)行資質(zhì)審查，組織專人到市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)商運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的疫情防控和食品安全信息進(jìn)行追溯管理，暫停采購(gòu)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的食材，嚴(yán)把食材入口關(guān)，確保入監(jiān)食材有源可查。
嚴(yán)格開展檢測(cè) 嚴(yán)把食材驗(yàn)收
根據(jù)送貨清單核實(shí)主副食的種類、數(shù)量和質(zhì)量，認(rèn)真查驗(yàn)留存食材的購(gòu)貨憑證、合格證明。
強(qiáng)肉制品的檢疫及索證索票工作，嚴(yán)格查驗(yàn)“兩證一報(bào)告”。
每日對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)超標(biāo)的蔬菜進(jìn)行更換，確保進(jìn)監(jiān)食材新鮮安全。
嚴(yán)格分類管理 嚴(yán)把食材貯存關(guān)
針對(duì)當(dāng)前疫情防控和食品存貯的要求，根據(jù)主副食的要求分類分庫(kù)分區(qū)域貯存，庫(kù)房安裝溫度及濕度計(jì)，色卡標(biāo)識(shí)牌，嚴(yán)格落實(shí)主副食品檢查管理，每日對(duì)主副食品進(jìn)行檢查，保證庫(kù)房及食品整潔衛(wèi)生，嚴(yán)格落實(shí)早中晚餐食物留樣查驗(yàn)制度。
嚴(yán)格操作程序 嚴(yán)把食材制作關(guān)
各類食材嚴(yán)格落實(shí)清洗制度，清洗、浸泡記時(shí)定量，烹飪完成后，用食品中心溫度計(jì)檢測(cè)食品溫度，檢測(cè)達(dá)標(biāo)后方可將食物倒入保溫桶，確保配送到監(jiān)區(qū)的食物新鮮、干凈、保溫。嚴(yán)格按照監(jiān)獄防疫消殺消毒管理規(guī)定，每日中午晚上對(duì)配餐中心操作間進(jìn)行84消毒兩次，對(duì)餐具、工作臺(tái)、案板等每日進(jìn)行紫外線消毒1次，對(duì)刀具、手套每日進(jìn)行紫外線消毒2次，做好配餐中心清潔和通風(fēng)，確保食品衛(wèi)生。
省女子監(jiān)獄將繼續(xù)狠抓落實(shí)“四個(gè)嚴(yán)格”，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，進(jìn)一步提升監(jiān)獄食品安全水平，為監(jiān)獄食品安全提供有效保障，護(hù)航舌尖上的安全。
